De opkloppen functie van de Thermomix TM7 is een van de essentiële basistechnieken van dit keukensysteem. Waar de standaardmessen ontworpen zijn om te hakken en te mengen, zorgt de specifieke opklopconfiguratie voor het inbrengen van lucht in vloeistoffen en mengsels. Dit proces is cruciaal voor de bereiding van slagroom, eiwitschuim, mousses en geëmulgeerde sauzen zoals sabayon.
In dit artikel wordt de technische werking van de opkloppen functie geanalyseerd, inclusief het gebruik van de vlinderaccessoire, de veiligheidslimieten en de toepassingen in de professionele en huishoudelijke keuken.
De Technologie: De Vlinderaccessoire (Butterfly Whisk)
De opkloppen functie werkt niet met de standaard mesconfiguratie alleen. Voor het inbrengen van lucht (aeratie) is de vlinderaccessoire (ook wel ‘de vlinder’ genoemd) noodzakelijk.
Werking en Bevestiging
De vlinder is een kunststof opzetstuk dat direct op het mixmes wordt geplaatst.
1. Bevestiging: De vlinder wordt over de kop van het mixmes geschoven. Door een lichte draaibeweging (tegen de draairichting in) klikt deze vast.
2. Dynamiek: Terwijl het mes draait, roteert de vlinder mee. De vorm van de vlinder zorgt ervoor dat het mengsel continu wordt opgetild en geslagen, waardoor luchtbellen in de massa worden gevangen.
3. TM7 Specificaties: De vlinder van de TM7 heeft een geoptimaliseerde geometrie ten opzichte van oudere modellen, wat zorgt voor een efficiëntere luchtcirculatie en een stabielere bevestiging op de as.
Veiligheidsvoorschrift: Snelheid 4
Er geldt één strikte veiligheidsregel bij het gebruik van de opkloppen functie:
Overschrijd nooit snelheid 4.
Bij snelheden hoger dan 4 kan de centrifugale kracht ervoor zorgen dat de vlinder loskomt van het mes. Dit kan leiden tot beschadiging van de accessoire en de mengbeker. De TM7 motor is krachtig (tot 10.700 toeren per minuut), maar voor opkloppen is beheersing belangrijker dan brute kracht.
Toepassingen van de Opkloppen Functie
De functie wordt voornamelijk gebruikt voor bereidingen waarbij structuur en luchtigheid centraal staan.
1. Slagroom (Room)
Het kloppen van slagroom in de Thermomix TM7 vereist aandacht voor het geluid. Omdat de tijd varieert afhankelijk van het vetpercentage (minimaal 30%) en de temperatuur van de room, is er geen vaste tijdsinstelling.
* Instelling: Snelheid 3 tot 3.5.
* Proces: Plaats de vlinder, voeg gekoelde room toe en start de machine zonder tijd in te stellen.
* Auditieve controle: In het begin hoort men de vloeibare room tegen de wand spatten. Zodra het geluid doffer wordt (de room bindt en wordt een massa), moet de machine direct gestopt worden om te voorkomen dat er boter ontstaat.
2. Eiwitten (Meringue)
Voor het stijf kloppen van eiwitten is de TM7 uiterst effectief, mits de mengbeker volledig vetvrij is.
* Voorbereiding: Reinig de beker grondig met heet water en afwasmiddel, of wrijf deze in met citroensap/azijn.
* Instelling: Snelheid 3.5.
* Temperatuur: 37°C (optioneel). Het verwarmen van eiwitten naar 37°C tijdens het kloppen zorgt voor een stabielere structuur (Italiaanse meringue basis).
* Resultaat: Binnen 2 tot 4 minuten ontstaat een stevig schuim dat niet uit de beker valt als deze wordt omgekeerd.
3. Sabayon en Warme Sauzen
De unieke kracht van de Thermomix TM7 ligt in de combinatie van opkloppen en verwarmen. Bij een klassieke sabayon moet men au bain-marie kloppen tot de arm verzuurt. De TM7 automatiseert dit proces.
* Proces: De vlinder klopt het mengsel van eierdooiers, suiker en wijn luchtig op snelheid 3, terwijl de temperatuur constant op 70°C of 80°C wordt gehouden.
* Voordeel: Het ei stolt niet (geen roerei), maar bindt tot een luchtige, warme saus.
4. Boter Maken
De opkloppen functie kan ook gebruikt worden om room bewust te ver door te kloppen.
* Proces: Door room op snelheid 4 te blijven kloppen nadat de slagroomfase is bereikt, scheiden de vetten zich van het vocht (karnemelk).
* Resultaat: Verse boter en karnemelk in enkele minuten.
Technische Voordelen van de TM7 bij Opkloppen
De Thermomix TM7 biedt specifieke voordelen ten opzichte van eerdere modellen en traditionele handmixers:
- Motorbeheersing (Soft Start): De motor bouwt de snelheid geleidelijk op. Dit voorkomt dat vloeistoffen direct tegen het deksel spatten bij het starten, wat zorgt voor een schoner proces.
- Geluidsreductie: De TM7 is aanzienlijk stiller dan zijn voorgangers. Bij snelheid 3 of 4 (de opklopsnelheden) produceert het apparaat circa 30–40 dB minder geluid dan oudere generaties, wat prettig is in een open keuken.
- Timer Precisie: De timer is instelbaar per seconde, wat cruciaal is voor delicate bereidingen zoals macarons, waarbij elke seconde kloppen de structuur beïnvloedt.
Actuele Informatie (Januari 2026)
Voor wie overweegt de Thermomix TM7 aan te schaffen om gebruik te maken van deze functies, zijn er in januari 2026 specifieke promoties beschikbaar in de Benelux.
- Basisprijs: De losse Thermomix TM7 kost €1.549.
- Bundels: Er zijn tijdelijke aanbiedingen waarbij de TM7 wordt geleverd met extra accessoires voor een meerprijs van €50 (totaal €1.599).
- Optie A: TM7 + Cocotte (een keramische ovenschaal van 7.5L).
- Optie B: TM7 + Nester & Ramekins (voor pocheren en portioneren in de Varoma).
- Betaling: Betaling in termijnen (2 of 3 keer) is mogelijk via Alma zonder extra rentekosten.
Conclusie
De opkloppen functie van de Thermomix TM7 transformeert het apparaat van een kooktoestel naar een hoogwaardige patisserie-assistent. Door het gebruik van de vlinderaccessoire en de precieze temperatuurcontrole kunnen resultaten worden behaald die handmatig veel techniek en fysieke inspanning vereisen. Het respecteren van de snelheidslimiet (maximaal 4) is hierbij de belangrijkste technische vereiste voor een veilig gebruik.
