De kern van de Thermomix TM7 is niet alleen het verwarmingselement of het grote 10-inch display. De basis van bijna elke bereiding ligt bij de mechanische verwerking van ingrediënten: het hakken en malen. Waar traditionele keukenmachines vaak gespecialiseerde opzetstukken nodig hebben voor verschillende texturen, vertrouwt de TM7 op één geavanceerd onderdeel: het mes in combinatie met de vernieuwde, krachtige motor.
Dit artikel analyseert de technische werking van de hak- en maalfuncties, de verschillen met voorgaande modellen en de optimale instellingen voor diverse ingrediënten.
De Techniek: Motor en Mesontwerp
Het hart van de hakfunctie is de Reluctance Motor van Vorwerk. In de TM7 is deze motor verder geoptimaliseerd voor geluidsreductie en precisie. Met een bereik van 40 tot 10.700 toeren per minuut (rpm) biedt het apparaat een spectrum dat varieert van zacht roeren tot verpulveren.
Het Bidirectionele Mes
Het mes van de Thermomix is uniek door zijn asymmetrische ontwerp en bidirectionele draairichting:
* Rechtsom (Met de klok mee): De scherpe zijden van de vier messen raken de ingrediënten. Dit wordt gebruikt voor het snijden, hakken en malen.
* Linksom (Tegen de klok in): De botte zijden van de messen duwen tegen de ingrediënten. Dit wordt gebruikt voor roeren (bijvoorbeeld in risotto of stoofschotels) zonder de structuur te beschadigen.
Bij het selecteren van een hak- of maalfunctie draait de motor standaard rechtsom.
Hakken: Snelheid en Controle
Hakken in de Thermomix TM7 gebeurt doorgaans tussen snelheid 4 en 6. De exacte snelheid bepaalt de grofheid van het resultaat. Omdat de motor direct op volle kracht kan komen, is de tijdsfactor cruciaal. Een seconde langer draaien kan het verschil betekenen tussen een grove salsa en een fijne puree.
De “Drop Chopping” Techniek
Voor lichte ingrediënten zoals verse kruiden, knoflook of sjalotten wordt vaak de “drop chopping” techniek toegepast.
1. Stel de TM7 in op snelheid 7 of 8 (zonder tijd).
2. Laat de ingrediënten via de opening in het deksel op het draaiende mes vallen.
3. Schakel de motor direct uit.
Het resultaat is dat de ingrediënten niet tegen de wand van de beker worden geslingerd en blijven plakken, maar direct door het mes worden gegrepen. Dit zorgt voor een uniformer resultaat zonder dat u de beker tussentijds hoeft open te maken om resten naar beneden te spatelen.
Verschil met de Cutter+ Accessoire
Het is belangrijk om onderscheid te maken tussen hakken en snijden.
* Het interne mes (Hakken): Creëert onregelmatige stukjes. Ideaal voor uien in een saus, bloemkoolrijst of gehakte noten.
* De Cutter+ (Snijden/Raspen): Dit is een externe accessoire (schijf) die bovenin de beker wordt geplaatst. Deze zorgt voor uniforme plakjes (schijfjes komkommer) of slierten (geraspte wortel).
Gebruik het interne mes dus voor basisbewerkingen waarbij de vorm minder esthetisch van belang is, maar de smaakafgifte wel.
Malen: Kracht en Fijnheid
De maalfunctie demonstreert de ware kracht van de TM7 motor. Bij snelheid 9 of 10 draait het mes met meer dan 10.000 toeren per minuut. Dit genereert voldoende kracht om harde ingrediënten volledig te verpulveren tot poeder.
Toepassingen van de Maalfunctie
- Granen: Tarwe, spelt, boekweit of rijst worden binnen 1 minuut omgezet in fijn meel. Dit is essentieel voor gebruikers die glutenvrij willen bakken of de volledige voedingswaarde van de hele korrel willen behouden.
- Suiker: Kristalsuiker wordt in 10 seconden op snelheid 10 getransformeerd tot poedersuiker.
- Koffie: Bonen worden gelijkmatig gemalen voor filterkoffie of espresso, afhankelijk van de tijdsduur (20 tot 60 seconden).
- Specerijen: Harde specerijen zoals kaneelstokjes, steranijs of komijnzaad worden moeiteloos verwerkt tot eigen kruidenmengsels.
Geluidsreductie bij de TM7
Een veelgehoord punt van aandacht bij eerdere modellen was het geluidsniveau tijdens het malen van harde producten. De TM7 beschikt over een verbeterde motorophanging en isolatie. Hoewel het malen van harde producten (zoals Parmezaanse kaas of ijsblokjes) fysiek geluid produceert door de impact op de RVS beker, is de motorruis zelf aanzienlijk verminderd. Dit maakt het proces minder storend in een open keukenomgeving.
Praktische Richtlijnen voor Optimaal Resultaat
Voor een technisch perfect resultaat bij het hakken en malen gelden enkele vaste regels:
- Droge Beker: Voor het malen (vooral van specerijen en granen) moet de mengbeker absoluut droog en vetvrij zijn. Vocht zorgt voor klontering en een ongelijkmatig resultaat.
- Volume: Vul de beker niet te vol. Voor het malen van graan is 250 gram per keer de optimale hoeveelheid om de motor niet te overbelasten en een gelijkmatige fijnheid te garanderen.
- Afkoelen: Bij het langdurig malen van suiker of oliehoudende zaden (zoals pinda’s voor pindakaas) kan warmte vrijkomen door wrijving. Let op de temperatuurweergave op het display om te voorkomen dat suiker smelt of olie te heet wordt.
Schoonmaak na Hakken en Malen
Na het verwerken van kleverige ingrediënten (zoals dadels) of oliehoudende producten, biedt de TM7 specifieke voorreinigingsprogramma’s.
* Gebruik na het hakken van deeg of kleverige massa’s de modus “Deegresten” of “Basis”.
* Gebruik na het malen van suiker (karamel) of aanbraden de modus “Vet & Karamel”.
Het apparaat verwarmt het water en past de rotatiesnelheid aan om de resten tussen de messen los te weken, wat handmatige reiniging minimaliseert.
Samenvatting
De hak- en maalfuncties van de Thermomix TM7 maken een aparte koffiemolen, graanmolen of hakmolen overbodig. Door de combinatie van het specifieke mesontwerp en de hoge rotatiesnelheid biedt het apparaat precisie voor zowel grove structuren als fijn poeder. De gebruiker dient enkel de juiste snelheid en tijd te selecteren via het 10-inch display voor een consistent resultaat.
