Stomen wordt wereldwijd erkend als een van de gezondste bereidingswijzen. Door ingrediënten te garen in waterdamp blijven vitaminen, mineralen, kleur en textuur optimaal behouden. Met de introductie van de Thermomix TM7 heeft Vorwerk deze kooktechniek verder geperfectioneerd. De combinatie van de nieuwe, grotere Varoma XL en de precieze temperatuurbeheersing maakt het mogelijk om complete maaltijden voor grotere gezelschappen in één keer te bereiden.
In dit artikel worden de technische specificaties, de werking van de stoomfunctie en praktische tips voor het gebruik van de Varoma XL op de TM7 in detail besproken.
De Nieuwe Varoma XL: 6.8 Liter Capaciteit
Een van de meest opvallende upgrades van de TM7 ten opzichte van voorgaande modellen is de vergrote capaciteit van de stoomset. Waar eerdere modellen soms beperkingen kenden voor grotere gezinnen, biedt de TM7 een oplossing met de Varoma XL.
- Capaciteit: De totale inhoud is vergroot naar 6.8 liter. Dit is circa 45% groter dan de Varoma van de TM6.
- Materiaal: Hoogwaardig, voedselveilig kunststof dat bestand is tegen langdurige blootstelling aan hoge temperaturen.
- Ontwerp: De set bestaat uit een diepe schaal (Dish) en een platte inlegschaal (Tray), afgesloten met een transparant deksel. De verbeterde luchtstroom zorgt voor een gelijkmatigere garing, zelfs als de schaal volledig gevuld is.
Dankzij dit grotere volume is het nu mogelijk om bijvoorbeeld een hele kip, grote hoeveelheden groenten of meerdere vispakketjes tegelijkertijd te garen zonder dat dit ten koste gaat van de stoomcirculatie.
Hoe werkt de Stoomfunctie op de TM7?
De Thermomix TM7 genereert stoom door water (of bouillon) in de mengbeker te verhitten tot een constante temperatuur van 100°C of hoger (de Varoma-stand). De stoom stijgt op via de opening in het deksel en circuleert door de Varoma-opzetstukken.
De “Varoma” Temperatuurinstelling
Op het 10-inch display van de TM7 kan de gebruiker kiezen voor de specifieke ‘Varoma’ temperatuurstand. Dit is een continue verwarmingscyclus die zorgt voor een constante stoomproductie. In tegenstelling tot de 100°C-stand, waarbij de verwarming soms pauzeert zodra het kookpunt is bereikt, blijft de Varoma-stand actief stoom genereren om de bovenliggende schalen te bereiken.
Multi-Level Cooking (Koken op Niveaus)
De kracht van de TM7 ligt in het stapelen van bereidingen. Hierdoor wordt energie bespaard en staan alle onderdelen van de maaltijd tegelijkertijd op tafel. Een klassieke opstelling is:
1. In de mengbeker: Een soep, saus of bouillon (die tevens dient als stoomvloeistof).
2. In het kookmandje (in de beker): Rijst, aardappelen of granen.
3. In de Varoma XL Schaal (laag 1): Groenten of grotere stukken vlees.
4. Op de Varoma XL Tray (laag 2): Delicate visfilets, omelet of dunne groenten zoals asperges.
Technische Richtlijnen en Waterverhoudingen
Voor een optimale werking van de stoomfunctie is de juiste hoeveelheid vocht cruciaal. Als de mengbeker droogkookt, stopt het proces en geeft de TM7 een veiligheidsmelding.
De vuistregel voor de TM7 is: 250 gram water staat gelijk aan 15 minuten stoomtijd.
- Korte bereiding (tot 15 min): Minimaal 250g water.
- Gemiddelde bereiding (30 min): 500g water.
- Lange bereiding (60 min): 1000g water.
Het is technisch mogelijk om smaakmakers aan het water toe te voegen. Door bouillon, wijn of kruiden in de mengbeker te doen, krijgt de stoom een aroma dat subtiel in de ingrediënten trekt.
Praktische Tips voor het Beste Resultaat
Om de capaciteit van de Varoma XL en de kracht van de TM7 volledig te benutten, zijn er enkele professionele technieken die het resultaat verbeteren.
1. De “Omgekeerde Lepel” Truc
Bij het vullen van de Varoma XL met veel groenten kan het gebeuren dat de stoomgaatjes in de bodem volledig worden bedekt. Hierdoor kan de stoom de bovenste lagen moeilijk bereiken.
* Oplossing: Leg een lepel of vork omgekeerd op de bodem van de schaal voordat de groenten worden toegevoegd. Dit creëert een kleine holte waardoor de stoom altijd een doorgang vindt en vrij kan circuleren.
2. Gebruik van Bakpapier
Voor het bereiden van vis of gemarineerd vlees is het raadzaam om een stuk vochtig gemaakt bakpapier op de Varoma Tray te leggen.
* Voordeel: De sappen en eiwitten van de vis druipen niet op de groenten in de schaal eronder.
* Let op: Zorg ervoor dat de stoomopeningen aan de zijkanten (de ‘schoorstenen’) vrij blijven, zodat de stoom kan blijven circuleren.
3. Smaakoverdracht Voorkomen
Omdat stoom omhoog stijgt en gecondenseerd vocht niet terug de ingrediënten in druppelt (maar langs de wanden wegloopt of in de saus valt), is er nauwelijks sprake van ongewenste smaakoverdracht tussen de niveaus. Men kan gerust vis boven een dessert stomen, zolang de vis maar goed is afgedekt of op de bovenste tray ligt.
Gezondheidsvoordelen en Efficiëntie
Wetenschappelijk gezien is stomen superieur aan koken in water. Bij koken in water logen wateroplosbare vitaminen (zoals vitamine C en B) uit in het kookvocht, dat vaak wordt weggegooid. Bij stomen in de TM7 blijven deze stoffen in het product.
Daarnaast blijven de celstructuren van groenten intact, wat resulteert in een betere ‘bite’ en een intensere, natuurlijke smaak. Hierdoor is het toevoegen van zout of vet vaak minder noodzakelijk, wat bijdraagt aan een gezonder voedingspatroon.
De TM7 combineert deze gezondheidsvoordelen met tijdwinst. Doordat de gebruiker niet fysiek aanwezig hoeft te zijn om te roeren of de temperatuur te controleren, fungeert het apparaat als een autonome chef. Zodra de ingestelde tijd is verstreken, stopt de TM7 automatisch en klinkt er een signaal.
Conclusie
De stoomfunctie van de Thermomix TM7, ondersteund door de nieuwe Varoma XL, biedt een efficiënte oplossing voor moderne huishoudens die gezond willen koken zonder in te leveren op capaciteit. De technologie maakt het mogelijk om complexe maaltijden met meerdere componenten te bereiden in één compact apparaat, waarbij de voedingswaarde en smaak centraal staan.
