De introductie van de Thermomix TM7 markeert een significant moment in de evolutie van keukenapparatuur. Waar eerdere modellen zich voornamelijk richtten op begeleid koken, positioneert de TM7 zich als een hybride systeem. Het apparaat combineert digitale precisie met de vrijheid van handmatig koken. Met een volledig nieuw 10-inch display, een stillere motor en een groter temperatuurbereik biedt dit toestel mogelijkheden die voorheen voorbehouden waren aan professionele keukens.
Centraal in dit systeem staan de Thermomix TM7 functies. Dit zijn geen simpele snelheidsinstellingen, maar intelligente programma’s die temperatuur, tijd, mesrotatie en sensordata combineren om specifieke culinaire resultaten te bereiken. In dit artikel analyseren we alle 24 functies in detail, zodat duidelijk wordt wat dit apparaat technisch en culinair kan toevoegen aan een huishouden of professionele keuken.
Alle TM7 functies nader uitgelegt
1. De Nieuwe Standaard: Kookfunctie (Manual Cooking)
De meest fundamentele verandering bij de TM7 is de vernieuwde Kookfunctie. Gebruikers zijn niet langer gebonden aan voorgeprogrammeerde recepten. Via het grote display kunnen tijd, temperatuur en snelheid direct worden ingesteld.
- Temperatuurbereik: Instelbaar van 37°C tot 160°C.
- Precisie: De temperatuursensor zorgt voor een constante warmteafgifte, wat essentieel is voor delicate sauzen of het smelten van chocolade.
- Controle: Het is mogelijk om tijdens het proces instellingen te wijzigen, wat de kok volledige controle geeft over het eindresultaat.
2. Bruinen (Browning): De Maillard-reactie
Een van de meest gevraagde Thermomix TM7 functies is de mogelijkheid om te bakken op hoge temperaturen. Waar oudere modellen beperkt waren tot 120°C (stoven), haalt de TM7 temperaturen tot 160°C.
- Werking: De bodem van de mengkom wordt verhit tot 160°C om de Maillard-reactie (bruining) te stimuleren. Dit is cruciaal voor smaakontwikkeling bij vlees en uien.
- Techniek: Het mes draait tijdens dit proces niet of nauwelijks, zodat de ingrediënten maximaal contact houden met de bodemvlakte.
- Toepassing: Het dichtschroeien van vleesblokjes, het karamelliseren van uien of het aanfruiten van een basis voor risotto.
3. Open Koken (Open Cooking)
Een unieke toevoeging aan de TM7 is de modus voor Open Koken. Voorheen stopte het apparaat direct zodra het deksel werd verwijderd. Deze nieuwe veiligheidsarchitectuur staat toe dat er gekookt wordt zonder deksel tot 100°C, mits de snelheid laag blijft (maximaal stand 2).
Dit lost een belangrijk culinair probleem op: het reduceren van sauzen. Door het vocht te laten verdampen zonder deksel, worden smaken intenser. Ook maakt dit het mogelijk om tussentijds te proeven of ingrediënten toe te voegen zonder het programma te onderbreken.
4. Emulgeren
De emulgeren functie automatiseert het proces van het binden van vet en vocht. Het maken van mayonaise of hollandaisesaus mislukt handmatig vaak doordat de olie te snel wordt toegevoegd.
De TM7 lost dit op door een constante rotatiesnelheid te combineren met een specifieke manier van toevoegen. Olie wordt op het deksel gegoten en druppelt langzaam langs het maatbekertje de kom in. De krachtige motor slaat de vloeistoffen tot een stabiele emulsie die niet schift.
5. Sous-vide
Sous-vide is een techniek waarbij vacuümverpakt voedsel in een waterbad wordt gegaard op een zeer nauwkeurige, lage temperatuur.
- Precisie: De thermostaat van de TM7 houdt de watertemperatuur tot op 1°C nauwkeurig vast.
- Duur: Deze modus kan tot 12 uur actief blijven.
- Resultaat: Omdat de kerntemperatuur nooit hoger wordt dan het waterbad, is het onmogelijk om vlees of vis te verpesten (“overcooking”). Alle sappen en smaakstoffen blijven behouden in de vacuümzak. Voor deze functie wordt het gebruik van de ‘Blade Cover’ aangeraden om de zakjes te beschermen tegen de messen.
6. Slow Cooking
Voor gerechten die tijd nodig hebben, zoals stoofvlees of pulled pork, is er de Slow Cooking modus. Hierbij worden ingrediënten gegaard tussen de 60°C en 98°C voor een periode van 1 tot 8 uur.
Het onderscheidende vermogen zit in de mesbeweging. Het mes draait niet continu, maar intermitterend (afwisselend roeren en rusten). Hierdoor wordt de warmte gelijkmatig verdeeld zonder dat het vlees of de groenten tot moes worden gedraaid.
7. Fermenteren
Fermentatie vereist een constante, warme en vochtige omgeving. De TM7 creëert hiermee de ideale omstandigheden voor het maken van yoghurt of het laten rijzen van brooddeeg.
- Yoghurt: Melk en culturen worden gedurende 8 tot 10 uur op 40°C gehouden. Dit kan direct in de mengbeker of in potjes in de Varoma-schaal.
- Deeg: Door water in de mengbeker te verwarmen, ontstaat in de Varoma-schaal erboven een perfect klimaat (rijskast) voor gistdeeg.
8. Eierkoker
De Eierkoker functie elimineert de noodzaak voor een aparte eierkoker of het gokken met kooktijden. Het unieke aan deze modus is dat de tijd niet handmatig wordt ingesteld. De gebruiker selecteert simpelweg de gewenste gaarheid (zacht, medium, hard).
De sensor meet de starttemperatuur van het water en de hoeveelheid eieren (2 tot 6 stuks) en berekent exact wanneer de eieren klaar zijn. De eieren worden direct in de mengbeker geplaatst, tussen de messen of op de ‘Blade Cover’.
9. Rijstkoker
Rijst koken lijkt eenvoudig, maar het perfecte resultaat (gaar maar niet papperig) vereist de juiste verhouding en timing. De Rijstkoker modus werkt op basis van de absorptiemethode.
Het programma doorloopt automatisch drie fasen: verwarmen, koken en stomen. De functie is geschikt voor diverse graansoorten, waaronder basmati, jasmijnrijst, bulgur en gierst. De tijd past zich dynamisch aan op basis van het gewicht en de wateropname.
10. Indikken (Thicken)
Het maken van gebonden sauzen zoals bechamelsaus of banketbakkersroom vereist normaal gesproken continu roeren om klontjes en aanbranden te voorkomen. De Indikken modus neemt dit volledig over.
Er kan gekozen worden tussen twee temperaturen:
- 80°C: Voor sauzen op basis van ei (zoals Hollandaise of Sabayon), zodat het ei bindt maar niet stolt tot roerei.
- 100°C: Voor sauzen op basis van zetmeel (zoals bloem of maizena).
11. Waterkoker (Kettle)
Hoewel het simpel klinkt, biedt de Waterkoker functie meerwaarde door de temperatuurprecisie. Voor theeliefhebbers is dit essentieel: groene thee vereist 70°C, terwijl zwarte thee 100°C nodig heeft. Ook voor het opwarmen van babyvoeding of flessenwater naar exact 37°C is deze functie ideaal.
12. Voorreinigen (Pre-clean)
Na het koken volgt de schoonmaak. De Voorreinigen functie is geavanceerder dan simpelweg spoelen. De TM7 detecteert de weerstand op het mes en past het programma daarop aan. Er zijn vijf specifieke programma’s:
- Kort: Snel spoelen.
- Basis: Voor dagelijks gebruik.
- Deeg: Lost meelresten op (koud water voorkomt dat gluten vastplakken).
- Vet & Karamel: Verhit het water om suikers en vetten op te lossen.
- Reiniging Plus: Een intensief programma voor hardnekkig vuil (zonder zeep).
13. Kneden functie (Dough)
De Kneedfunctie is een van de krachtigste eigenschappen van de machine. De motor bootst de handmatige kneedbeweging van een bakker na door het mes afwisselend links- en rechtsom te laten draaien (intervalstand).
Dit proces rekt het deeg en vouwt het dubbel, wat zorgt voor een optimale glutenontwikkeling. Twee minuten kneden in de TM7 staat gelijk aan ruim tien minuten intensief handmatig kneden. Het resultaat is een elastisch en luchtig deeg voor brood, pizza of pasta.
14. Turbo
Voor momenten waarop maximale kracht vereist is, biedt de Turbo modus uitkomst. De motor accelereert direct naar 10.700 toeren per minuut.
Deze functie wordt gebruikt in korte pulsen (0.5, 1 of 2 seconden) om harde ingrediënten zoals Parmezaanse kaas, koffiebonen of graan te verpulveren. Ook is het een handige truc om na het deegmaken de laatste restjes van het mes te slingeren (centrifugeren).
15. Mix/Blend
De Mixfunctie is geoptimaliseerd voor het pureren van soepen en smoothies. De TM7 maakt gebruik van een ‘Soft Start’. De snelheid wordt langzaam opgebouwd van stand 5 naar stand 6-8.
Dit is vooral belangrijk bij hete vloeistoffen. Het voorkomt dat hete soep tegen het deksel spat en zorgt voor een geleidelijke, veilige verwerking. Het resultaat is een zijdezachte textuur zonder stukjes.
16. Hakken en Malen
Dit is de basisfunctie van de keukenmachine, maar met een belangrijk detail: het mes van de Thermomix heeft twee zijden.
- Rechtsom (scherpe kant): Voor het hakken van groenten, fruit, uien en vlees.
- Linksom (stompe kant): Voor het roeren van risotto of stoofschotels zonder de ingrediënten te snijden.
Het bereik is enorm: van grofgehakte groenten voor een salade tot het malen van suiker tot poedersuiker.
17. Wegen functie
De TM7 beschikt over een ingebouwde weegschaal die tot op 1 gram nauwkeurig weegt. Dit werkt over het gehele bereik van -3000g tot +3000g.
Een groot voordeel is dat de weegschaal ook werkt terwijl de motor draait (tot snelheid 2). Ingrediënten kunnen dus tijdens het kookproces worden toegevoegd en direct worden afgewogen. De weegschaal tarreert (gaat naar nul) automatisch bij elke stap.
18. Opkloppen (Whisk)
Voor het inslaan van lucht in mengsels wordt de Vlinder-accessoire gebruikt. Deze wordt op het mes geplaatst.
Deze functie is essentieel voor het stijfklopen van eiwitten (voor meringue), slagroom of het maken van een luchtige mousse. Belangrijk is dat de snelheid bij gebruik van de vlinder nooit hoger mag zijn dan stand 4.
19. Stomen (Varoma)
Koken met stoom is een van de gezondste bereidingswijzen. De Varoma functie maakt gebruik van de stoom die in de mengbeker wordt gegenereerd (door water te koken) om voedsel in de opzetstukken te garen.
De Varoma-set (schaal en tray) heeft een grote capaciteit (6.8 liter), waardoor er op meerdere niveaus tegelijk gekookt kan worden: aardappelen of rijst in het mandje in de beker, groenten in de onderste schaal en vis of vlees op de bovenste tray.
20. Karameliseren (Sugar Stages)
Deze functie is uitsluitend beschikbaar via ‘Guided Cooking’ vanwege de veiligheid. Suiker wordt verhit tot zeer hoge temperaturen (tot 170°C) om diverse stadia van karamel te bereiken: van lichte siroop en ‘draad’ tot harde kraak en donkere karamel.
Dit maakt het mogelijk om thuis professionele zoetwaren te maken zoals lolly’s, fudge, toffee, nougat en honeycomb. Het deksel blijft vergrendeld totdat de temperatuur tot een veilig niveau is gedaald.
21. Spiralizer (Cutter+)
Met de introductie van de Cutter+ accessoire (exclusief voor TM7) kan het apparaat ook groenten snijden. De spiralizer-functie maakt groentespaghetti of tagliatelle van courgette, wortel of zoete aardappel. De motor drijft de snijschijf aan, terwijl de groenten via de vulopening worden ingevoerd.
22. Snijden (Slicing – Cutter+)
De Snijfunctie van de Cutter+ zorgt voor uniforme plakjes. Er kan gekozen worden tussen dun (1-2mm) en dik (4-5mm). Dit is ideaal voor het bereiden van carpaccio van groenten, aardappelgratins of komkommersalades. De snelheid wordt automatisch geregeld voor het beste snijresultaat.
23. Raspen (Grating – Cutter+)
Ook raspen gebeurt met de Cutter+. Afhankelijk van de draairichting van de motor wordt er fijn of grof geraspt.
- Rechtsom: Fijn raspen.
- Linksom: Grof raspen.
Ingrediënten vallen in de speciale opvangbak van de Cutter, waardoor de mengbeker zelf schoon blijft. Dit is efficiënt voor het raspen van kaas, wortels of chocolade.
24. Schillen (Peeler)
De Schilfunctie automatiseert een van de meest tijdrovende klusjes in de keuken. Met de ‘Blade Cover & Peeler’ accessoire schrobt en schilt de machine aardappelen of wortelen in ongeveer 4 minuten.
De schurende werking van de schijf verwijdert de schil zeer dun, waardoor er minder productverlies is dan bij handmatig schillen. Het water met de schilresten kan na afloop worden gebruikt als voedingswater voor planten.
Conclusie en Beschikbaarheid
De 24 Thermomix TM7 functies tonen aan dat dit apparaat is ontworpen om een breed scala aan keukenapparatuur te vervangen. Van weegschaal en blender tot sous-vide stick en slowcooker; alles is geïntegreerd in één systeem. De combinatie van het nieuwe 10-inch display en de mogelijkheid tot braden op 160°C maakt dit model tot de meest veelzijdige versie tot nu toe.
Het is belangrijk te vermelden dat de Thermomix TM7 niet in reguliere winkels verkrijgbaar is. Aanschaf verloopt via een officiële adviseur om de kwaliteit van de service en uitleg te waarborgen.
