De Varoma is een van de meest veelzijdige onderdelen van de Thermomix. De naam is een samenvoeging van Vapor (stoom) en Aroma (geur/smaak). Bij de lancering van de nieuwe Thermomix TM7 heeft dit onderdeel een significante upgrade gekregen. Waar eerdere modellen soms beperkt waren in capaciteit, biedt de TM7 een oplossing voor grotere gezinnen en uitgebreide maaltijden.
In dit artikel wordt de Varoma van de TM7 technisch ontleed. We bespreken de specificaties, de werking van het stoomproces en geavanceerde technieken om het maximale uit dit accessoire te halen.
De Nieuwe Standaard: Varoma XL (6.8 Liter)
De meest opvallende wijziging bij de TM7 is het formaat van de stoomset. Vorwerk heeft geluisterd naar de feedback van gebruikers die de capaciteit van de TM6 (3.3 liter) soms als beperkend ervaarden.
De specificaties van de TM7 Varoma zijn als volgt:
* Capaciteit: 6.8 liter (totaal volume).
* Toename: 45% groter dan het voorgaande model.
* Materiaal: Hoogwaardig, voedselveilig kunststof (BPA-vrij).
* Onderdelen: Varoma-schaal (diepe onderkant), Varoma-tray (platte inleg) en het transparante deksel.
Deze vergroting maakt het mogelijk om grotere producten in hun geheel te garen. Denk hierbij aan een hele kip, een hele vis (zoals dorade of zeebaars) of grotere hoeveelheden groenten voor gezelschappen tot 8 personen.
Hoe werkt stomen met de TM7?
Het principe van de Varoma is gebaseerd op constante stoomproductie. In tegenstelling tot een snelkookpan bouwt de Thermomix geen druk op, wat betekent dat je het deksel tijdens het koken veilig kunt openen om te proeven of ingrediënten toe te voegen.
Het proces in stappen:
- Water of Bouillon: In de mengbeker wordt minimaal 500 gram vocht (water, bouillon of wijn) gedaan.
- Temperatuur: De temperatuurinstelling wordt op ‘Varoma’ gezet. Dit is de enige stand waarbij de Thermomix continu verwarmt tot boven de 100°C om een constante stoomwolk te genereren.
- Circulatie: De stoom stijgt op vanuit de beker, gaat door het dekselgat en circuleert door de Varoma-schaal en tray.
- Afvoer: Condenswater druppelt niet terug in de saus (als je dat niet wilt), maar kan worden opgevangen of juist gebruikt worden om de saus in de beker op smaak te brengen.
Let op: De vuistregel voor stomen is 250 gram water per 15 minuten stoomtijd. Voor langere sessies (zoals 60 minuten voor een groot stuk vlees) start je met minimaal 1 liter water.
Multi-Level Cooking: De Kracht van Lagen
De efficiëntie van de Thermomix komt tot uiting in het ‘stapelen’ van bereidingen. Met de TM7 kun je vier niveaus tegelijk benutten, waardoor een complete maaltijd in één keer klaar is. Dit bespaart energie en afwas.
De opbouw van beneden naar boven:
1. Mengbeker: Hierin kookt de saus, soep of aardappelen (in het kookmandje).
2. Kookmandje (Intern): Voor rijst, aardappelen of granen.
3. Varoma-schaal (Diep): Voor grotere groenten, aardappelen (als het mandje vol is) of vlees.
4. Varoma-tray (Plat): Voor delicate producten die korter moeten garen, zoals visfilets, asperges of omeletten.
Doordat de smaken van de bovenste lagen (bijvoorbeeld vleessappen) naar beneden druppelen, krijgt de soep of saus in de beker extra diepgang. Wil je dit niet? Dan zijn er specifieke technieken om dit te voorkomen.
Geavanceerde Technieken & Tips
Voor het professioneel gebruik van de Varoma zijn er diverse methoden die het resultaat verbeteren.
1. De “Bakpapier-Truc”
Om te voorkomen dat sappen van vis of vlees op de groenten eronder lekken (of om een omelet te maken), gebruik je natgemaakt bakpapier.
* Methode: Maak een vel bakpapier proppen-nat onder de kraan, knijp het uit en vouw het open op de Varoma-tray.
* Functie: Het natte papier vormt zich perfect naar de bodem.
* Cruciaal: Zorg dat de stoomopeningen aan de zijkant van de tray vrij blijven, anders kan de stoom niet circuleren en wordt het gerecht niet gaar.
2. Fermenteren (Yoghurt)
De Varoma fungeert als een perfecte rijskast of yoghurtmaker. De TM7 houdt het water in de beker op een exacte temperatuur (bijvoorbeeld 70°C), waardoor de stoom de Varoma verwarmt tot een ideale omgevingstemperatuur van 37°C–40°C.
* Plaats glazen potjes met melk en cultuur in de Varoma-schaal.
* Gebruik de automatische ‘Fermenteren’ modus (tot 12 uur).
3. Steriliseren
De Varoma is uiterst effectief voor het steriliseren van babyflesjes, spenen of jampotten.
* Plaats de schone voorwerpen omgekeerd in de Varoma.
* Stoom gedurende 20 minuten op Varoma-stand.
4. Eieren Koken (Grote Hoeveelheden)
Hoewel de TM7 een eierkoker-modus heeft voor in de beker, kun je voor grote groepen (bijvoorbeeld 10–15 eieren) de Varoma gebruiken. Leg de eieren in de schaal en stoom ze 14–16 minuten (afhankelijk van gewenste hardheid).
Onderhoud en Veiligheid
De Varoma is gemaakt van robuust kunststof, maar vereist correct gebruik om vervorming of verkleuring te voorkomen.
- Vaatwasser: Alle onderdelen van de Varoma (deksel, tray, schaal) zijn vaatwasserbestendig. Plaats ze bij voorkeur in het bovenste rek om vervorming door hitte-elementen onderin de vaatwasser te voorkomen.
- Verkleuring: Ingrediënten met veel caroteen of kleurstoffen (zoals wortel, tomaat, curry of rode biet) kunnen het kunststof verkleuren. Dit is onschadelijk. Tip: Leg de verkleurde onderdelen in direct zonlicht; de UV-straling bleekt de vlekken vaak weg.
- Veilig openen: Stoom is heter dan kokend water en veroorzaakt ernstige brandwonden. Open het Varoma-deksel altijd van je af. Gebruik het deksel vervolgens als uitlekbak door de Varoma-schaal er direct bovenop te zetten.
Conclusie
De Varoma van de Thermomix TM7 is door zijn vergrote capaciteit van 6.8 liter getransformeerd van een accessoire voor bijgerechten naar een volwaardig kooksysteem voor hoofdgerechten. De mogelijkheid om zonder vet te koken, met behoud van vitaminen en structuur, maakt het een essentieel onderdeel voor de moderne keuken. Door slim gebruik te maken van de verschillende niveaus en technieken zoals de bakpapier-methode, haalt de gebruiker het maximale rendement uit het apparaat.
