Het mes van de Thermomix TM7 wordt vaak omschreven als het hart van de machine. Waar de motor de kracht levert, zorgt het mes voor de daadwerkelijke verwerking van ingrediënten. Dit onderdeel onderscheidt zich door een specifiek ontwerp dat meerdere keukenfuncties combineert in één component. In dit artikel wordt de technische werking, het materiaalgebruik en het onderhoud van het Thermomix TM7 mes in detail besproken.
Uniek Ontwerp en Materiaalgebruik
Het Thermomix TM7 mes is vervaardigd uit hoogwaardig roestvrij staal. Dit materiaal is gekozen vanwege de duurzaamheid en de weerstand tegen corrosie en voedselzuren. Het ontwerp bestaat uit vier afzonderlijke messen die op verschillende hoogtes zijn geplaatst.
Dit niveauverschil is essentieel voor de werking. De onderste messen zorgen ervoor dat ingrediënten op de bodem van de mengbeker worden meegenomen, terwijl de bovenste messen zorgen voor een gelijkmatige circulatie van de inhoud. Hierdoor ontstaat een vortex (draaikolk) die ingrediënten continu naar de messen toe trekt. Dit resulteert in een uniform snijresultaat zonder dat de gebruiker de machine hoeft te stoppen om ingrediënten naar beneden te duwen.
Dubbele Werking: Hakken en Roeren
Een van de meest kenmerkende eigenschappen van het Thermomix mes is de dubbele functionaliteit, die wordt aangestuurd door de draairichting van de motor.
1. Rechtsom (Met de klok mee): De Snijdende Kant
Wanneer het mes rechtsom draait, wordt de scherpe zijde van de messen gebruikt. Deze kant is vlijmscherp geslepen en is bedoeld voor het hakken, pureren en malen van ingrediënten. Of het nu gaat om het verpulveren van ijsblokjes, het malen van graan tot meel of het fijn snijden van groenten, de rechtsomdraaiende beweging zorgt voor een destructieve kracht die ingrediënten verkleint.
2. Linksom (Tegen de klok in): De Stompe Kant
Wanneer de motor de draairichting omkeert (linksom), wordt de stompe zijde van de messen gebruikt. Dit is een cruciale functie voor bereidingen waarbij de structuur van de ingrediënten behouden moet blijven. Tijdens het maken van een risotto, stoofpot of pasta duwt de stompe kant de ingrediënten voorzichtig rond zonder ze te snijden. Dit bootst de beweging van een pollepel na.
Snelheid en Technische Specificaties
Het mes van de TM7 wordt aangedreven door een geavanceerde reluctantiemotor. Deze motor stelt het mes in staat om te opereren binnen een extreem breed snelheidsbereik.
- Minimale snelheid (40 toeren per minuut): In de laagste stand draait het mes zeer langzaam. Dit wordt gebruikt voor de ‘Slow Cooking’ modus en het behoedzaam roeren van delicate gerechten.
- Maximale snelheid (10.700 toeren per minuut): In de Turbo-modus bereikt het mes zijn topsnelheid. De uiteinden van de messen bewegen hierbij met een snelheid van meer dan 250 kilometer per uur.
De verbinding tussen het mes en de motor is mechanisch beveiligd. Het mes klikt vast in de bodem van de mengbeker en wordt via een metalen as direct aangedreven. De TM7 beschikt over sensoren die weerstand meten. Als het mes geblokkeerd raakt door een te hard ingrediënt of een teveel aan deeg, zal de motor automatisch stoppen om schade aan het mechanisme te voorkomen.
Interactie met TM7 Kookfuncties
Het mes speelt een centrale rol in de specifieke kookmodi van de TM7.
- Bruinen (Tot 160°C): Bij de bruiningsfunctie (sauteren) luistert de beweging van het mes nauw. Soms staat het mes stil om ingrediënten contact te laten maken met de hete bodem (voor de Maillard-reactie), waarna het kort draait om aanbranden te voorkomen.
- Sous-vide: Tijdens het sous-vide garen wordt vaak gebruikgemaakt van de ‘Blade Cover’ (mesafdekking) of de ‘Linksomdraai’ functie om de vacuümzakjes te beschermen tegen de draaiende messen.
- Deeg Kneden: In de kneedmodus draait het mes niet continu in één richting. De motor past een intervaltechniek toe waarbij het mes afwisselend links- en rechtsom draait. Dit simuleert de handmatige kneedbeweging (rekken en vouwen) en zorgt voor een optimale glutenontwikkeling.
Onderhoud en Reiniging
Voor een lange levensduur van het mes is correct onderhoud noodzakelijk. Het Thermomix TM7 mes is volledig vaatwasserbestendig. Het wordt aangeraden om het mes los te koppelen van de mengbeker voor een grondige reiniging.
Verwijderen van het mes:
1. Draai de mengbeker ondersteboven.
2. Draai de zwarte voet (de basis) een kwartslag om het mes te ontgrendelen.
3. Het mes valt er nu voorzichtig uit (houd uw hand eronder om vallen te voorkomen).
Hoewel het mes in de vaatwasser kan, adviseren experts om het mes na gebruik direct af te spoelen. Voedselresten die indrogen kunnen de afdichting (de groene ring) op termijn aantasten. De groene afdichtring is een integraal onderdeel van het mes en zorgt ervoor dat de mengbeker waterdicht is.
Wanneer moet het mes vervangen worden?
Het mes is een slijtageonderdeel. De levensduur is afhankelijk van de intensiteit van het gebruik en het type ingrediënten dat verwerkt wordt.
- Intensief gebruik: Bij dagelijks malen van harde ingrediënten zoals graan, ijs of koffiebonen, kan het mes na 6 tot 12 maanden aan vervanging toe zijn.
- Normaal gebruik: Bij gemiddeld huishoudelijk gebruik gaat een mes doorgaans 2 tot 4 jaar mee.
Tekenen van slijtage zijn onder andere een verminderd snijresultaat (groenten worden gekneusd in plaats van gesneden) of een toename in geluidsproductie door slijtage aan het lager in het mes. Het is belangrijk om bij vervanging altijd te kiezen voor een origineel exemplaar om de veiligheid en de garantie van de machine te waarborgen.
