Het begrip “Cocotte” binnen de wereld van Thermomix zorgt soms voor verwarring, omdat het naar twee verschillende accessoires kan verwijzen. Enerzijds zijn er de kleine ramekins (schaaltjes)die in de Varoma worden gebruikt voor het stomen van individuele porties. Anderzijds is er de grote stoneware ovenschaal (vaak ‘Betty’ genoemd uit de Rockstars-collectie) voor het bakken van brood en stoofschotels in de oven.
In dit artikel wordt dieper ingegaan op beide toepassingen, met specifieke aandacht voor de voordelen die de nieuwe Thermomix TM7 en zijn vergrote Varoma XL bieden.
1. De Kleine Cocotte: Ramekins in de Varoma
De meest technische toepassing van een cocotte in de Thermomix is het gebruik van kleine hittebestendige schaaltjes in de Varoma-schaal. Dit wordt vaak “en cocotte” koken genoemd.
Materiaal en Compatibiliteit
Voor gebruik in de Thermomix TM7 zijn diverse materialen geschikt, zolang ze hitte- en vochtbestendig zijn tot minstens 120°C:
* Porselein/Keramiek: Dit is het meest gebruikte materiaal. Vorwerk biedt vaak sets van 6 of 8 porseleinen schaaltjes aan (bijvoorbeeld van het merk Seltmann Weiden) die exact in de Varoma passen.
* Silicone: Flexibel en makkelijk om desserts uit te storten, maar geleidt warmte iets trager dan keramiek.
* Glas: Hittebestendig glas (zoals weckpotjes) is ook mogelijk, mits het glas bestand is tegen thermische schokken.
Het Voordeel van de TM7 Varoma XL
Een belangrijk verschil tussen de TM6 en de TM7 is de capaciteit van de Varoma. De nieuwe Varoma van de TM7 is aanzienlijk ruimer (tot 45% meer volume afhankelijk van de configuratie).
* Meer Capaciteit: Waar in de TM6 vaak maximaal 4 tot 6 standaard ramekins pasten, biedt de TM7 Varoma ruimte voor grotere schaaltjes of een groter aantal (tot 8 stuks, afhankelijk van de diameter).
* Betere Stoomcirculatie: Door de extra ruimte kan de stoom beter rondom de cocottes circuleren, wat zorgt voor een gelijkmatigere garing.
Toepassingen en Werking
Het koken in cocottes maakt gebruik van de Stoom-modus (Varoma temperatuur).
1. Water: Vul de mengbeker met minimaal 500g water (of bouillon).
2. Plaatsing: Zet de cocottes in de Varoma-schaal. Zorg dat er altijd enkele stoomgaatjes vrij blijven of gebruik de ‘vlinder’ als verhoging onder de schaaltjes zodat stoom eronderdoor kan.
3. Afdekken: Het is essentieel om de cocottes af te dekken met hittebestendig folie of bijpassende dekseltjes. Dit voorkomt dat condenswater van het Varoma-deksel in het gerecht druppelt.
4. Instelling: Selecteer de Varoma-temperatuur (of 120°C) en snelheid 1.
Populaire gerechten:
* Oeufs en Cocotte: Eieren gestoomd op een bedje van room en kruiden (ca. 10–12 minuten).
* Cheesecakes: Individuele cheesecakes die door de stoom ultra-zacht blijven zonder te barsten.
* Chocolade Lava Cakes: De kern blijft vloeibaar door de zachte garing.
* Hartige Flan: Groenteflans als bijgerecht.
2. De Grote Cocotte: Stoneware (Rockstars Collectie)
Wanneer er gesproken wordt over een “Cocotte” in promotiebundels bij de aanschaf van een Thermomix, gaat het vaak over de Rockstars ‘Betty’. Dit is een ovale ovenschaal met deksel, gemaakt van hoogwaardig steengoed (stoneware).
Kenmerken van Stoneware
De Rockstars-collectie is gemaakt van ongeglazuurd of deels geglazuurd steengoed.
* Steenoven-effect: Het materiaal absorbeert vocht uit het deeg en geeft dit tijdens het bakken weer af. Dit zorgt voor brood met een knapperige korst en een luchtige binnenkant.
* Warmteverdeling: Stoneware houdt warmte lang vast, ideaal voor het serveren aan tafel.
De Rol van de TM7
Hoewel deze cocotte niet in de TM7 past, is de machine onmisbaar voor de voorbereiding.
* Kneden: De TM7 kneedt het deeg (brood, brioche) in enkele minuten perfect elastisch.
* Fermenteren: De TM7 kan gebruikt worden om het deeg te laten rijzen (in de Varoma of mengbeker) dankzij de nauwkeurige temperatuurcontrole van de Fermenteer-modus.
* Afbakken: Het deeg wordt vervolgens in de ingevette Cocotte (Betty) geplaatst en in de reguliere oven afgebakken.
3. Praktische Tips voor Gebruik
Tijdmanagement
Bij het stomen in kleine cocottes in de Varoma is de kooktijd afhankelijk van het materiaal en de dikte van het schaaltje.
* Keramiek: Houd de standaardtijd uit het recept aan.
* Dik glas/Silicone: Tel 2 tot 4 minuten extra bij de kooktijd op, omdat de warmteoverdracht trager verloopt.
Veiligheid
- Hete Stoom: Bij het openen van de Varoma (of de stoneware cocotte uit de oven) komt hete stoom vrij. Open het deksel altijd van u af (“Open Cooking” geldt niet voor de Varoma; hier blijft het deksel gesloten voor drukbehoud).
- Grijpen: Gebruik een tang of ovenwanten om de kleine, hete cocottes uit de Varoma te halen.
Onderhoud
- Ramekins: De meeste porseleinen ramekins zijn vaatwasserbestendig.
- Stoneware (Betty): Deze vereisen meer zorg. Gebruik geen afwasmiddel op de ongeglazuurde delen om te voorkomen dat de smaak in de steen trekt. Reinig met heet water en een borstel. Laat volledig drogen aan de lucht om schimmelvorming te voorkomen.
Conclusie
Of u nu kiest voor de verfijnde, gestoomde resultaten van kleine ramekins in de Varoma XL, of voor het rustieke resultaat van brood uit de stoneware Betty: de cocotte is een veelzijdige uitbreiding op de Thermomix TM7. De combinatie van de precieze temperatuurbeheersing van de TM7 en de specifieke eigenschappen van deze accessoires zorgt voor resultaten van restaurantkwaliteit in de eigen keuken.
